餐饮饭店开业前培训计划参考-201210页

餐饮饭店开业前培训计划-（内部参考稿）目录一、培训目的二、培训时间三、培训工作流程四、培训课程简介五、培训费用预算六、培训分工七、培训奖罚规则八、实施注意事项附件以下资料，仅供参考，具体请结合实际。一、培训目的：让员工统一文化思想形成良好合心力，技能达标，工作有状态，让客户满意，实现锡边店一步到位，为开出盈利旺店打好基础。二、培训时间：2012年7月21日—8月（约30天）三、培训工作流程1、18日确定学习内容、员工到位情况和培训计划商议。注意：管理员与基层员工有时会据内容不同分开培训；部门也会据需分开培训。2、行进行企业文化学习；3、技能与理论培训；4、作业与实践演练。四、培训课程简介10 培训课程便览表（一）通用类知识培训（面向广大员工的）内容(理论或技能分类课时能讲√/主讲人公司认为需要的√1、企业文化——公司的理念、核心价值观、基本介绍、高层管理人员介绍（邀请领导人致词）理2时√2、修养1：（1）《孝道及感恩与爱》（2）《成功从优秀员工做起》2√3、修养2：如：想上进要注意六个原则；超越另一个自我；克服阻碍成功的九个缺点等。理2√4、职业生涯（志向）与实操含作业相关的如：（1）学习员工职业参考指南（组织构架）三条线；（2）员工拟定个人本次的岗位与下一步发展愿景。理+技2时5、敬业加强版理2√6、六好（六常）管理理+技6√7、成功的基石—消防安全理+技2其他建议：1、进行军训3－7天，或者团队训练。以增加刻苦精神，团队合作力。2、感恩的心等歌（二）服务培训课程（除特别注明外，适用于所有服务人员）内容理论或技能分类课时能讲√/主讲人公司认为需要的√1、何为服务与四项服务规范理+技1√2、工作职责/日工作流程理1.53、成功服务员应有素质理1.54、服务意识理2√5、卫生知识与制度理110 6、客我关系理1√7、礼仪理+技4√（1）仪表与举止√（2）礼貌、微笑√（3）礼节√（4）服务员必须学会的五种礼仪服务√（5）国内外忌讳常识√8、楼面服务和日常技艺18-54(有操练)——建议楼而管理人员担任老师技18-54（1）铺摆台、位次与台形设计铺摆台、位次与台形设计技（2）托盘与端盘技（3）推销技艺（销售魔法，对点菜师）技（4）斟酒技（5）上菜技（6）分菜技（7）撤盘与换盘技（8）与顾客沟通技巧技（9）楼面服务程序及规范技（10）如何对餐厅家具、电器设备进行使用与保养理+技9、服务工作中常见问题处理（案例）理+技4√10、酒、茶及其它饮料的知识理+技3√11、营业员如何接打电话理+技112、小蓝鲸健康知识培训理613、★特色服务理+技614、★如何做到领先服务理6合作开发其他建议：合54-90（三）出品部管理培训课程（特别注明外，适用于厨房管理人员）内容(及课程时间预计,单位小时)理论或技能分类课时能讲√/主讲人公司认为需要的√10 出品部管理培训1、出品部组长如何做好日常管理12、生产过程中的质量控制及鉴定标准13、厨房生产的成本控制14、沟通合作与激励士气1√5、树立良好的质量意识（通用厨房全体）1√7、创新1.5√其他建议：（四）管理员训课程需求调查内容(及课程时间预计,单位小时)理论或技能分类课时能讲√/主讲人公司认为需要的√A、管理基础培训（通用所有管理人员）第一节如何做优秀管理员理2√第二节经营管理常识理2√第三节如何进行团队管理理1．5√第四节如何开会技2第五节管理者人际关系技巧理2√第六节教育员工18招和管理者忌语理2√第七节如何有效地激励员工理1√第八节如何实施严与爱的管理理2√第九节企业内部沟通技巧理+技2√第十节执行力理2√第十一节高效的时间管理理+技2√B、管理中高级培训（建议主管以上）第十二节PDCA管理循环理+技1-2√第十三节领导力理2√第十四节指挥力理1√10 第十五节餐饮企业文化建设——促进企业发展理1√其他建议：五、培训费用预算参考品名规格数量单价预计总价备注课室板凳、台塑料建议用现在场地设施白板80*1201300以内300白板笔盒21836文件夹个31030软抄笔记本本503150水性笔支50150奖励基金元4组200（集体）+300（个人）500苹果斤12斤560分批买苦瓜斤10斤2.525投影仪台160006000手提电脑、音响套160004000A4纸包22550教材据需如：新员工实用培训、管理员实用培训、内部资料1000老师课酬待议费用总计13000～六、培训分工工作项目责任人职务备注培训实施总负责及工作协调经理组长现场纪律监督、培训场地卫生、值班表格及老师的后勤工作副组长后勤保障副组长老师提示联系、培训摄像安排及摄像资料的传送副组长培训主持、各组成绩记录总分副组长部分课程讲授，整体课程计划与审核邹金宏顾问10 七、培训奖罚规则（一）团队评分标准：团队加分项：1、按时按要求交作业，每人加5分；2、团队成员积极分享，每上台一个人加5分，分享内容好台下掌声热烈再加10分；3、在分享当中能主动借鉴其他团队的经验，加5分；团队减分项：1、培训期间不迟到、早退，每迟到、早退1人团队扣5分。如有特殊情况需提前一天请假，每请假1人，团队扣3分。2、培训期间手机调至振动或静音，培训中团队成员手机铃响1次或接听电话1次，扣团队5分。3、课间不交头接耳或窃窃私语，不抽烟或吃东西，不打瞌睡，每出现1次扣团队5分。4、课间不私自离场，违者所属团队扣5分。5、参训人员注意仪容仪表，不得穿拖鞋等，违者所属团队扣5分。（二）先进个人加分项：1、严格遵守纪律，无迟到早退请假、中途离场、接听手机、打瞌睡、交头接耳等；2、主动每天上台分享；3、认真完成每天的作业，符合要求。（三）兑现奖罚：1、当日兑现奖罚当天第一名的优秀组所有成员当场奖励吃甜瓜，最后一名的小组所有成员当场处罚吃苦瓜。2、阶段兑现奖罚团队奖罚：培训成绩落后的团队将奖励基金乐捐给培训成绩优胜的团队。个人奖罚：企业文化培训结束后评先进个人若干名，奖励50-100元，并与晋升晋级挂钩。10 八、实施注意事项1、培训时间安排，管理员培训与基层培训交叉安排。2、保持适当运动，可以练八段锦或者跳手语舞。3、在培训中即店员工培养好的工作与生活习惯，如守时、礼貌、认真、主动等。其他工作邹金宏机构可以提供的其他服务参考：1、指导企业文化建设；2、指导六好管理实施；3、指导经营中的品牌优化；4、指导管理优化。5、能源管理（一、能源成本管理系统；二、能源控制）6、其他公司需求附件：主讲嘉宾介绍传奇和利众的邹金宏餐饮培训实战专家中国年度十大餐饮专家、中国服务大师中国餐饮业卓越贡献人物之一金宏餐饮国际研究机构创办人迈向500强的管理技术八常管理发起人餐饮六好管理体系创建人之一东方美食学院客座教授、中国烹饪协会经理人委员会委员东莞市优秀青年、中国烹饪协会会员、时代光华、总裁网和新博亚高级培训师从服务员成长为总经理，理论与实战相结合的实战型导师。曾于北京、广东、西安、四川、湖南、昆明等地区培训，努力传播优良文化。部分著述：《现代饭店餐饮服务与培训》（高等教材）、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《现代餐饮管理员实用培训》、《花园粥城培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《与成功有约》、《餐厅服务培训大全》、《工作成功学》、《新弟子规》、《六常管理》、《368研究》、《卓越餐厅成功的90个秘诀》、《麦当劳的成功启示》10 、《如何实现目标》、《现代餐饮厨房主管实用培训》、《现代餐饮六好管理实操》等。＊邹金宏部分作品图曾服务或培训过客户：麦当劳、太子酒店、华天大酒店、真功夫、花园粥城餐饮连锁、添添聚源味、柳记餐饮、福记餐饮、北京大都饭店、蒙自源餐饮连锁、东莞宾馆、广东大厦、客满堂餐饮、湘妹子、毛家饭店等数百家以上优秀企业。努力传播文化，学员人数达95000人以上。曾创造和推动餐饮企业营业增长数以亿元计。客户的部分表扬与鼓励1、能结合实际，……对提升我们酒店的服务与管理水平将会起着积极推动作用。——西湖大酒店冯经理2、非常感谢您来为我们培训，您的培训对我们做好工作带来很大帮助。——北京市大都餐饮连锁董事总经理周先生3、能运用游戏带动大家……这次讲座使我学会了如何与人沟通和教育员工。谢谢邹老师！——深圳特区宝利来大酒店胡小姐4、培训课生动又轻松……，我衷心感谢邹老师不辞劳苦，千里迢迢赶来为我们上培训讲座。——广东旺角大酒店梁小姐5、点石成金，宏才大略。——白鹿园餐饮李少鹏董事6、非常感谢您在百忙之中到我们陈香餐饮指导工作，您的课程让我们受益良多。——陈香餐饮郭小姐10 邹金宏课程联系：电话：0769-332905211366983259913377780344QQ：502762863邮箱：king828@126.com联系人：胡老师金宏餐饮培训网：http://www.canyin368.com邹金宏老师讲座情境邹金宏老师在好来登酒店分享邹金宏老师在演讲10 讲课风采10