餐饮公司项目计划大纲035页

纳德凯瑞餐饮项目执行文件机密文件慎防泄密________________餐饮公司投资项目计划大纲一 、_____餐饮品牌项目发展前景 自古以来，民以食为天，人类生存离不开衣、食、住、行，即使自然灾害来临或07年以来所爆发的次时代危机，仍有不少人士看好餐饮行业。09年有业内人士预计，到2010年中国餐饮业营业额将超过2万亿元人民币，2011年中国餐饮营业额2.0635万亿元，2013年中国餐饮营业额2.5392万亿元人民币，因此，餐饮业的前景看好。 我们____餐厅的定位就是一线大型城市，人均消费50左右。市场前景广阔。据本人统计从2000年至今一线城市人均消费50元的餐厅是被大部分消费者一直所认可的。我们来看下2010年——2014年餐饮业的消费趋势： 1.餐饮品牌发展速度加快； 2.餐饮信息化，科学化营销加快；3.餐饮行业发展层次呈多样化； 4.餐饮行业政策更规范； 5.餐饮行业传统中餐酒楼，高档会所，野味农家乐 ，娱乐休闲受国家政策调控公款宴请吃喝受到严重抑制；二、运作程序1、立项2、项目投资定位3、总部选址及合同签订4、总部装修及产品研发5、店铺商圈选址及店铺人力资源引进6、店铺平面设计7、店铺装修8、开业计划9、物料筹备10、员工培训11、营销活动12、实施开业13、总部前期必须招聘到位人员表A、立项确定实施项目，尽快注册，餐厅名字应符合时尚、休闲、快，符合85至90后消费人群。B、项目投资定位符合时尚、休闲、快，符合85至90后消费人群。C、总部选址及合同签订尽快在虎门地区确定总部（集加工、研发、办公、配送于一体）位置，签订合同，进行相应的装修（此时应有市场的借鉴(如绿茶及外婆家等)），同时相应生产及研发团队主力应到位，进行相应的装修格局指导。中央厨房应建立相应规模的冷库（保鲜及冷冻）。D、总部装修及产品研发装修应注意：（1）1、防火及防水工作5项目策划人：刘松楠 纳德凯瑞餐饮项目执行文件机密文件慎防泄密2、应注意实际场地需求3、设施设备应采购可靠4、符合消防部门验收标准5、符合环保部门验收标准6、符合卫生标准（2）员工宿舍尽量安排在就近位置或厂区（3）产品研发1、中央厨房成立中，就应同时确定研发团队尽快进行产品研发阶段（借鉴同行业标准）2、包括相应的配套储存设备3、盛装器皿（餐具）4、投料标准5、市场销售价格定位6、配送设备采购（运送车辆，应为冷链车），最少符合2家店以上的配送载量标准E、店铺商圈选址及店铺人力资源引进1、第一家店主要选址位置确定在广东省的省会城市广州及深圳特区，目标重点为深圳2、具体位置为城市的一线黄金商圈3、消费人群为85至90后较为聚集及成熟的生活圈、休闲娱乐圈、高档写字楼4、店铺确定后，同时进行招标有资质的设计公司进行餐厅整体形象设计5、进入装修及设计阶段应主要注意消防、环保验收工作6、进入该阶段同时对餐厅运营团队招聘（店长应提前到位一点较好，前期的相关工作很多是要由店长做的）7、引进餐饮管理配套软件（借鉴绿茶及外婆家）8、落实装修阶段监理，主要用于监督工作F、店铺平面设计1、整体的CIS设计由中标有资质的设计公司设计2、设计风格借鉴（绿茶及外婆家等），但应有我们自己的风格，充分体现时尚、休闲、快及前线时尚餐饮潮流3、尤其应注意VI设计（及整体的视觉效果）G、店铺装修1、色彩的搭配 　　餐厅的色彩配搭一般都是随着客厅的，这主要是从空间感的角度来考虑的，因为目前国内多数的住房设计中，餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用餐厅采用黄、红系列的原因。 5项目策划人：刘松楠 纳德凯瑞餐饮项目执行文件机密文件慎防泄密　　2.餐厅的风格 　　餐厅的风格是由餐具决定的，所以在店面装修前期，就应对餐桌、餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。一般来说，它们的风格对应就是这样的： 　　1)玻璃餐桌。对应现代风格、简约风格。 　　2)深色木餐桌。对应中式风格、简约风格。 　　3)浅色木餐桌。对应自然风格、北欧风格。 　　4)金属雕花餐桌。对应传统欧式(西欧)风格。 　　5)简练金属餐桌。对应现代风格、简约风格、金属主义风格。 　　3.餐桌的选择 　　餐桌的选择需要注意与空间大小配合，小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的。由于购买的实际问题，购买者很难把东西拿到现场进行比较，因此，先测量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到现场做一个全比例的比较，这样会比较合适，可避免过大过小。 　　4.餐桌布的选择 　　餐桌布宜以布料为主，目前市场上也有多种选择。使用塑料餐布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开烈。 　　5.餐桌与餐椅的配合 　　餐桌与餐椅一般是配套的，也可分开选购，但需注意人体工程学方面的问题，如椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜，过高或过低都会影响正常姿势；椅子的靠背应感觉舒适等。H、开业计划1、具体协同厨师长商量后再定2、借鉴绿茶及外婆家I、物料筹备1、楼面设施设备采购（随后根据实际情况而定，下同）2、楼面低值易耗品采购3、厨房设施设备采购4、厨房低值易耗品采购J、岗位员工培训5项目策划人：刘松楠 纳德凯瑞餐饮项目执行文件机密文件慎防泄密1、根据实际情况制定相应培训标准，逐级进行相关的培训2、主要包括：店长、中层干部、基层员工3、培训项目包括：企业文化、操作技能、操作规范、理论知识、营销活动内容4、薪资福利传达5、制度制定：包括员工手册、企业制度等K、营销活动1、同团购网合作2、关注微信圈5折活动3、消费100送50体验券4、网络活动营销宣传，通过网络向各个时尚圈等发布开业信营销活动信息5、如：天津新店开业#4月29日，外婆家天津大悦城店正式开业啦，开业三重活动：一、前三天全场9折优惠；二、消费满100+19元送面包秀；三、消费满150元送精美限量杯子一个。地址：天津市南开区南门外大街2-6号大悦城4楼等　　　　L、实施开业5项目策划人：刘松楠 纳德凯瑞餐饮项目执行文件机密文件慎防泄密1、定员定岗定编2、确定菜谱类别，确定菜品，完善标准菜谱3、完善产品制作标准和质量标准4、完善楼面服务标准及操作标准5、设施设备调试6、确定原材料供应商7、制作各类宣传品及礼品8、确定促销方案，针对性强9、确定餐饮管理系统及培训到位，操作熟练10、模拟试营业操作11、7天试营业12、调整13、正式开业M、总部前期必须招聘到位人员表1、人事主管或文员1名（最好都配备到位）主要负责招聘、员工档案管理、上传下达信息，主持会议，考勤、报表、制度编写、薪资体系的建立等人事管理2、市场部专员2名（最少1名）3、培训专员1名（主要负责各项制度的编写及培训工作）4、出纳1人，会计1人5、餐饮平面设计师1名6、总经理助理1名（跟进由总经理交办的各项工作的落实及跟进执行）7、营销主管（负责各项促销活动及策划）8、食品总监1人9、保洁员1人10、仓库保管员2人（最少1人）11、采购1人（最少1人）12、网管1名（最好先到位），因为届时方便对餐饮管理软件维护及管理13、合计人员：15人5项目策划人：刘松楠